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Centre de Ressources Technologiques pour les entreprises agroalimentaires

ACTUALITES

Informations Adrianor

Colloque : La bio face a de nouveaux enjeux - Inscrivez vous !

ADRIANOR, organise dans le cadre du RMT Actia Transfobio, un colloque pour aborder les nouveaux enjeux de la transformation des produits Bio (évolutions réglementaires, structuration des filières, changement d’échelle, attentes des consommateurs,...)

La journée alternera présentation des outils développés par le réseau et exemples concrets au travers des témoignages de partenaires et d’entreprises : A PRO BIO, FLEURY MICHON, INGREBIO, INGREDIA, SOUP’IDEALE, TEREOS.  

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RV Formulation 2019

L'édition 2019 de notre Rendez-vous a été consacrée à l’amélioration du score nutritionnel  et des notes sur les différentes applis. Nos visiteurs ont ainsi pu découvrir l'offre de fournisseurs majeurs : Arlès, Azelis, IMCD, Ingredia, Kalizéa, Kreglinger, Limagrain Ingredients, Loryma, Metarom, Rettenmaier France, Seah International, Soufflet Alimentaire, TH-Geyer et Univar Solutions. Des rencontres individuelles ont permis aux entreprises de pouvoir échanger avec les exposants sur leurs problématiques.

Les participants ont également pu découvrir B.A.I.A., notre nouvel outil de sourcing ingrédients en ligne.

Les démonstrations sur nos outils pilotes, qui constituent la spécificité de notre RV formulation ont montré comment réaliser des hamburgers avec un Nutri-Score C grâce aux fibres de Rettenmaier. Un deuxième atelier a mis en évidence l’impact organoleptique d’une reformulation de cakes avec un Nutri-Score E en D et en C.

Troisième temps fort du RV Formulation,  la conférence du Co-fondateur de ScanUP, Adrien DUMITRESCO, qui a expliqué aux entreprises la démarche derrière les applis nutritionnelles et comment Scan-Up propose de co-créer les produits alimentaires avec les consommateurs.

La qualité des intervenants et des participants a assuré la réussite de ce RV 2019 et nous vous espérons nombreux pour l’édition 2020 qui aura lieu le mardi 9 Juin.  

RV Formulation  2019 en image

Transformation des légumes :

Ce projet, piloté par l'Université de Gand, associe l'INRA, l'école supérieure de Flandre occidentale (Howest) et ADRIANOR. Il a débuté en avril pour une durée de 4 ans et vise au développement à l'échelle industrielle de nouvelles technologies validées au laboratoire.

L'objectif est d'optimiser les consommations d'eau et d'énergie en maintenant le niveau de qualité sensorielle et sanitaire exigé. Le lancement officiel a eu lieu en septembre 2018 dans nos locaux et a permis de faire le point sur les aspects réglementaires transfrontaliers et d'assister à des conférences et des ateliers sur les moyens de désinfection. 

La prochaine étape va consister à évaluer les pratiques actuelles en matière de nettoyage et désinfection des légumes. 

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VEG-i-TEC bénéficie du soutien du Fonds européen de développement régional.

Un site internet entièrement dédié à la transformation des produits bio

Le RMT Actia Transfobio, dont Adrianor est partenaire, vient de mettre en ligne un site Internet dédié à la transformation des produits Bio : http://transfobio.ac tia-asso.eu

Des outils inédits développés par les partenaires du RMT, fruit de plusieurs années de travail, sont mis à la disposition de tous :

- un outil d’aide à la formulation de produits Bio permettant de connaître les additifs et auxiliaires technologiques autorisés dans la formulation de produits Bio, leurs restrictions d’utilisation, les alternatives possibles, ou encore les avis de l’Egtop (groupe d’experts européens indépendants qui évaluent scientifiquement les substances utilisables en Bio);

- des cas pratiques pour apprendre de manière ludique les spécificités liées à la transformation des produits Bio (étiquetage, formulation, réglementation, procédures);

- un outil de recherche d’articles scientifiques sur la transformation Bio (environ 1 000 articles y sont répertoriés).

De la documentation et des solutions de formation sont également proposées

 

A terme, d'autres travaux effectués au sein du RMT Actia Transfobio y seront intégrés, notamment sur la caractérisation des procédés de transformation ou encore la valorisation des projets de recherche.

Livre blanc clean label en bakery :

La société LCI (Limagrain Céréales Ingrédients) a fait appel à l’ADRIANOR pour apporter son témoignage dans son dernier livre blanc sur le clean label pour les produits de bakery.

Retrouvez notre témoignage et l’intégralité du document sur le site LCI.

livre blanc bakery CL par LCI

Valeur nutritionnelle des aliments

L'étiquetage nutritionnel devient obligatoire au niveau européen. La détermination des valeurs à apposer peut se faire par analyse et/ou calcul. Ces méthodes sont souvent opposées mais, dans la pratique, peuvent plutôt être complémentaires. Afin de préparer au mieux les futurs professionnels à ces évolutions, un partenariat original entre 3 formations régionales a été mis en place sur cette thématique :

  • les étudiants de licence Pro Nutrition de Béthune imaginent une recette équilibrée (et à base d'ingrédients régionaux)
  • l'ensemble des étudiants confectionnent les produits dans l'usine pilote d'ADRIANOR
  • les étudiants du Master 2 CIPA utilisent les données recueillies lors de la fabrication pour faire le calcul
  • alors que les étudiants de BTS ANABIOTEC de Douai prélèvent des produits pour faire les analyses
  • enfin les résultats obtenus par les 2 méthodes seront confrontés et les produits dégustés !

Le projet a été mis en place il y a 4 ans et tant les enseignants que les étudiants en sortent enrichis des différents échanges.

Cette année, c'est un chou fourré à la carotte qui a été conçu et, les résultats seront diffusés aux partenaires du RMT ACTIA NUTRIPREVIUS.

A noter que, pour les professionnels, nous organisons des formations sur l'étiquetage nutritionnel.

Diagnostic naturalité

Rénovation des recettes en vue d’un étiquetage plus simple, remplacement de certaines catégories d’additifs, développement de produits « sans » font partie des challenges que vous devez actuellement relever.

Face à cette problématique, l’Adrianor vous propose d’intégrer une action collective pour la mise en place d’une méthodologie qui vous permettra de poser le diagnostic naturalité de vos produits. Cette action s’adresse aux TPE/PME de la région Hauts-de-France (cofinancement DRAAF). 

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Validation des procédures de Nettoyage et Désinfection

L’opération de nettoyage et désinfection est fondamentale en IAA, car elle permet d’éviter les post-contaminations liées aux équipements, à l’ambiance... Cependant, peu de PME utilisent des méthodes de détection rapide de l’hygiène des surfaces pour valider l’efficacité de ces procédures, alors que l’offre commerciale s’étoffe mais parfois avec des arguments commerciaux difficiles à traduire en termes de performance concrète. Le tableau suivant regroupe ainsi des informations pratiques sur plusieurs de ces méthode d'évaluation de l'hygiène des surfaces.

méthode d'évaluation de l'hygiène des surfaces

Néanmoins, peu de données sur les facteurs qui influencent la fiabilité de ces tests sont disponibles. Le projet DIAMS, mené par l’INRA, intervient à ce niveau. Une enquête auprès des industriels a été réalisée par l’Adrianor afin de connaitre leurs pratiques d’autocontrôle en nettoyage et désinfection. Parallèlement, les méthodes commercialisées ont été recensées et évaluées par l'équipe PIHM (Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux) de l’INRA à Villeneuve d'Ascq.

Les résultats de ce projet, qui vise à vous fournir des éléments de choix pour optimiser vos plans de nettoyage et désinfection ont été présentés le 26 Septembre 2013 à l'ADRIANOR.

Pratiques d'autocontrole du N&D

 

 

Comparaison des méthodes de détection de souillures

conférence fiabilité tests hygiène des surfaces
 

 
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