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Centre de Ressources Technologiques pour les entreprises agroalimentaires

ACTUALITES

Informations Adrianor

Livre blanc clean label en bakery :

La société LCI (Limagrain Céréales Ingrédients) a fait appel à l’ADRIANOR pour apporter son témoignage dans son dernier livre blanc sur le clean label pour les produits de bakery.

Retrouvez notre témoignage et l’intégralité du document sur le site LCI.

livre blanc bakery CL par LCI

Désinfection des légumes transformés :

Le lancement du projet VEG-i-TEC s'est tenu dans nos locaux ce mardi 4 septembre. Le programme comportait 3 temps forts :

- la présentation de ce projet cofinancé par INTERREG a été l'occasion pour les élus (Ann Tavernier, Directeur Economie, Europese en Internationale samenwerking, provincie West-Vlaanderen et Jean-Michel Serres, Président de la commission agriculture et agroalimentaire, Région Hauts de France) de rappeler l'importance de la coopération transfrontalière.

- des conférences ont permis de faire un point à date sur les problématiques microbiologiques et réglementaires (notamment sur les différences entre la Belgique et la France), ces conférences ont été proposées en français et en flamand

- un showroom a permis aux 4 partenaires du projet (ADRIANOR, HOWEST, INRA et U-Gent) de présenter leur savoir-faire et à différents prestataires de présenter des solutions alternatives pour la désinfection des légumes (CO2 pour Air Liquide, Ferments pour CHR Hansen, Lumière pulsée et UVC pour Praxens et ozone pour Unilasalle)

Cet événement a permis de réunir de nombreux industriels du secteur de part et d'autre de la frontière. L'occasion pour nos administrateurs, Daniel Damart, Vice-Président de la Communauté Urbaine d'Arras et Christian Gourlay, Directeur Société d'Innovation Culinaire, Groupe Fleury Michon de rappeler l'importance pour un CRT tel qu'ADRIANOR de participer à des programmes de recherche collective et ainsi pouvoir répondre au mieux au besoin des entreprises de la filière.

Plus d'informations / Meer informatie

 

 

 

 

 

 

 

VEG-i-TEC bénéficie du soutien du Fonds Européen de Développement Régional (FEDER)

 

 

 

RV Formulation :

L'édition 2018, consacrée au Vegan, a permis aux visiteurs de découvrir l'offre de fournisseurs majeurs : AMI Ingrédients, Arlès, Azelis, Bocker France, IMCD, Kreglinger, Limagrain, Rettenmaier France JRS, Roquette, Sotexpro, Soufflet, Soussana DAT-Schaub, Standa, Téréos et Univar. Ces 15 exposants ont présenté leurs solutions pour formuler des produits végétaliens ou végétariens et ont permis aux visiteurs de se régaler avec des exemples de produits finis à savourer.

Nouveauté 2018, des démonstrations sur nos outils pilotes ont été réalisées afin de mettre en évidence le comportement au cours du process : des fabrications véganes de mayonnaises, de biscuits avec Bocker France, ou de glaces avec Azelis tout comme des nuggets végétariens avec AMI Ingrédients ont ainsi été réalisés devant les entreprises présentes.

Enfin, Hélène Modrzejewski, Présidente de l'Association Vegan France, et responsable d'expertise pour EVE VEGAN, nous a expliqué quelles étaient les attentes des consommateurs vis-à-vis des produits véganes et les conditions de certification possibles en l'absence de cadre réglementaire. Elle a également éclairci certaines confusions fréquentes (entre pictogrammes et certification par exemple).

Après le clean label en 2017, ces 3 temps forts, et surtout la qualité des intervenants, ont rythmé ce RV 2018 alors retenez d'ores et déjà la date du 4 juin 2019 pour le prochain RV Formulation de l'ADRIANOR.

  

 

Transformation des légumes :

Ce projet, piloté par l'Université de Gand, associe l'INRA, l'école supérieure de Flandre occidentale (Howest) et ADRIANOR. Il a débuté en avril pour une durée de 4 ans et vise au développement à l'échelle industrielle de nouvelles technologies validées au laboratoire. L'objectif est d'optimiser les consommations d'eau et d'énergie en maintenant le niveau de qualité sensorielle et sanitaire exigé.

VEG-i-TEC bénéficie du soutien du Fonds européen de développement régional.

Un site internet entièrement dédié à la transformation des produits bio

Le RMT Actia Transfobio, dont Adrianor est partenaire, vient de mettre en ligne un site Internet dédié à la transformation des produits Bio : http://transfobio.ac tia-asso.eu

Des outils inédits développés par les partenaires du RMT, fruit de plusieurs années de travail, sont mis à la disposition de tous :

- un outil d’aide à la formulation de produits Bio permettant de connaître les additifs et auxiliaires technologiques autorisés dans la formulation de produits Bio, leurs restrictions d’utilisation, les alternatives possibles, ou encore les avis de l’Egtop (groupe d’experts européens indépendants qui évaluent scientifiquement les substances utilisables en Bio);

- des cas pratiques pour apprendre de manière ludique les spécificités liées à la transformation des produits Bio (étiquetage, formulation, réglementation, procédures);

- un outil de recherche d’articles scientifiques sur la transformation Bio (environ 1 000 articles y sont répertoriés).

De la documentation et des solutions de formation sont également proposées

 

A terme, d'autres travaux effectués au sein du RMT Actia Transfobio y seront intégrés, notamment sur la caractérisation des procédés de transformation ou encore la valorisation des projets de recherche.

Diagnostic naturalité

Rénovation des recettes en vue d’un étiquetage plus simple, remplacement de certaines catégories d’additifs, développement de produits « sans » font partie des challenges que vous devez actuellement relever.

Face à cette problématique, l’Adrianor vous propose d’intégrer une action collective pour la mise en place d’une méthodologie qui vous permettra de poser le diagnostic naturalité de vos produits. Cette action s’adresse aux TPE/PME de la région Hauts-de-France (cofinancement DRAAF). 

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Valeur nutritionnelle des aliments

L'étiquetage nutritionnel devient obligatoire au niveau européen. La détermination des valeurs à apposer peut se faire par analyse et/ou calcul. Ces méthodes sont souvent opposées mais, dans la pratique, peuvent plutôt être complémentaires. Afin de préparer au mieux les futurs professionnels à ces évolutions, un partenariat original entre 3 formations régionales a été mis en place sur cette thématique :

  • les étudiants de licence Pro Nutrition de Béthune imaginent une recette équilibrée (et à base d'ingrédients régionaux)
  • l'ensemble des étudiants confectionnent les produits dans l'usine pilote d'ADRIANOR
  • les étudiants du Master 2 CIPA utilisent les données recueillies lors de la fabrication pour faire le calcul
  • alors que les étudiants de BTS ANABIOTEC de Douai prélèvent des produits pour faire les analyses
  • enfin les résultats obtenus par les 2 méthodes seront confrontés et les produits dégustés !

Le projet a été mis en place il y a 3 ans et tant les enseignants que les étudiants en sortent enrichis des différents échanges.

Cette année, c'est un crumble qui a été conçu et, ADRIANOR étant partenaire du RMT ACTIA NUTRIPREVIUS, un essai de recette optimisée au plan nutritionnel a également été réalisée : RV en avril pour connaitre son score nutritionnel !

A noter que, pour les professionnels, nous organisons des formations sur l'étiquetage nutritionnel.

Validation des procédures de Nettoyage et Désinfection

L’opération de nettoyage et désinfection est fondamentale en IAA, car elle permet d’éviter les post-contaminations liées aux équipements, à l’ambiance... Cependant, peu de PME utilisent des méthodes de détection rapide de l’hygiène des surfaces pour valider l’efficacité de ces procédures, alors que l’offre commerciale s’étoffe mais parfois avec des arguments commerciaux difficiles à traduire en termes de performance concrète. Le tableau suivant regroupe ainsi des informations pratiques sur plusieurs de ces méthode d'évaluation de l'hygiène des surfaces.

méthode d'évaluation de l'hygiène des surfaces

Néanmoins, peu de données sur les facteurs qui influencent la fiabilité de ces tests sont disponibles. Le projet DIAMS, mené par l’INRA, intervient à ce niveau. Une enquête auprès des industriels a été réalisée par l’Adrianor afin de connaitre leurs pratiques d’autocontrôle en nettoyage et désinfection. Parallèlement, les méthodes commercialisées ont été recensées et évaluées par l'équipe PIHM (Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux) de l’INRA à Villeneuve d'Ascq.

Les résultats de ce projet, qui vise à vous fournir des éléments de choix pour optimiser vos plans de nettoyage et désinfection ont été présentés le 26 Septembre 2013 à l'ADRIANOR.

Pratiques d'autocontrole du N&D

 

 

Comparaison des méthodes de détection de souillures

conférence fiabilité tests hygiène des surfaces
 

 
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