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Centre de Ressources Technologiques pour les entreprises agroalimentaires

ACTUALITES

Informations Adrianor

Echanges gastronomiques !

Notre partenaire, l'Université d'Artois, a reçu une délégation d'Astrakan, une Université Russe avec laquelle elle a récemment signé une convention. Astrakan étant une région riche en ressources agricoles, cette délégation a proposé de faire déguster des produits alimentaires typiques. Nous avons saisi cette opportunité pour organiser avec le pôle d'excellence AGROE, une rencontre avec des entreprises régionales dont la Botte étoilée qui a également présenté ses produits d'exception.

En résumé : des découvertes sensorielles dans une ambiance conviviale


Atelier Nettoyage

La prise en compte des enjeux environnementaux fait évoluer les règles d’utilisation des produits de Nettoyage et de Désinfection et tend à limiter leur usage. Pour autant, la maîtrise de l’hygiène de l’environnement de la production n’en reste pas moins indispensable. Chaque entreprise agroalimentaire est ainsi confrontée à un dilemme : garantir la qualité sanitaire des aliments confectionnés tout en limitant les consommations de produits chimiques et d’eau.

C’est pourquoi, nous avons mis en place un rendez-vous annuel autour du Nettoyage. Cette année, nous avons proposé aux professionnels de l’Agroalimentaire, de participer à un atelier pratique le 29 septembre 2016 à l’Adrianor. Durant cet atelier, des professionnels du nettoyage des surfaces et de l’air (LCB, CIP System, SaniVap, NEU) ont réalisé des démonstrations de techniques alternatives aux produits chimiques classiques (ultra-sons, ultradiffusion, filtration de l’air, vapeur). Cette présentation a donné lieu à de nombreux échanges entre participants et intervenants notamment sur l’intérêt, les caractéristiques techniques et les coûts d’investissement de ces nouvelles méthodes.  

  

Nous vous donnons, dès à présent, rendez-vous l’année prochaine pour une nouvelle session !

Rencontre avec l'AFDIAG :

Ce mardi 20 juin nous avons eu le plaisir d'accueillir Brigitte Jolivet et Catherine Rémillieux-Rast, respectivement Présidente et Vice-Présidente de l'Association Française des Intolérants au Gluten (AFDIAG). Leur présentation a été l'occasion, pour notre personnel mais également le personnel de l'Université d'Artois et certains de nos adhérents que nous avions conviés, d'en apprendre plus sur la maladie cœliaque et sur l'allergie au blé. Cette présentation a été suivie d'un temps d'échanges très riches notamment sur le quotidien des personnes atteintes par cette maladie.

Un grand merci à ces 2 bénévoles pour la qualité de leur intervention.

Valeur nutritionnelle des aliments

L'étiquetage nutritionnel devient obligatoire au niveau européen. La détermination des valeurs à apposer peut se faire par analyse et/ou calcul. Ces méthodes sont souvent opposées mais, dans la pratique, peuvent plutôt être complémentaires. Afin de préparer au mieux les futurs professionnels à ces évolutions, un partenariat original entre 3 formations régionales a été mis en place sur cette thématique :

  • les étudiants de licence Pro Nutrition de Béthune imaginent une recette équilibrée (et à base d'ingrédients régionaux)
  • l'ensemble des étudiants confectionnent les produits dans l'usine pilote d'ADRIANOR
  • les étudiants du Master 2 CIPA utilisent les données recueillies lors de la fabrication pour faire le calcul
  • alors que les étudiants de BTS ANABIOTEC de Douai prélèvent des produits pour faire les analyses
  • enfin les résultats obtenus par les 2 méthodes seront confrontés et les produits dégustés !

Le projet a été mis en place il y a 3 ans et tant les enseignants que les étudiants en sortent enrichis des différents échanges.

Cette année, c'est un crumble qui a été conçu et, ADRIANOR étant partenaire du RMT ACTIA NUTRIPREVIUS, un essai de recette optimisée au plan nutritionnel a également été réalisée : RV en avril pour connaitre son score nutritionnel !

A noter que, pour les professionnels, nous organisons des formations sur l'étiquetage nutritionnel.

Accueil de l'Afrique Business Club

Dans le cadre du forum économie & codéveloppement, organisé du 16 au 20 novembre 2015 par l'Afrique Business Club Lille Region, nous avons reçu une délégation de différents pays africains. Cette visite a permis des échanges sur la faisabilité d'un modèle d'accompagnement technique de la filière agroalimentaire tel qu'ADRIANOR dans d'autres pays ; échanges forts enrichissants !

Visite de la Prospérité Fermière

Nous proposons à nos adhérents d'avoir une 1/2 journée d'accès à une de nos salles de réunion. Dans ce cadre nous avons eu le plaisir d'accueillir, ce mardi 10 novembre, La Prospérité Fermière pour une réunion de travail du CA et de la Direction R&D.

L'occasion pour nos équipes de faire visiter nos outils de production avec une démonstraton de fabrication de velouté de carottes formulée avec ... des protéines de lait bien entendu !

La visite s'est terminée par une dégustation dans notre laboratoire d'analyse sensorielle.

production de soupes de légumes avec des protéines de laittest sensoriel

Atelier Pratique Nettoyage et Désinfection

La gestion des pratiques de nettoyage est une étape majeure pour les acteurs du secteur qui nécessite de prendre en compte l'état des surfaces (biofilms) et d'adapter les méthodes de nettoyage-désinfection aux procédés en place. En amont, l'application de régles de conception hygiénique peut grandement faciliter les opérations de nettoyage alors qu'elles sont bien souvent négligées. Tout ceci nous a amené à participer au RMT ACTIA CHLEAN et à organiser une formation en octobre 2015. Les entreprises régionales présentes ont ainsi pu mettre  à jour leurs connaissances auprès d'experts scientifiques nationaux. Ces 2 jours ont été riches en échanges entre savoirs scientifiques et pratiques de terrain.

Visite du Club PAI

Ce Mardi 23 Juin nous avons eu le plaisir d'accueillir le Club PAI. ADRIANOR, membre de ce club depuis de nombreuses années, a ainsi pu montrer ses nouveaux outils.

Au programme, démonstration dans notre atelier des préséries avec de la viande hachée et dans notre laboratoire R&D des biscuits hyperprotéïnés.

Merci au Club PAI d'avoir organisé ce voyage.

Reportage

Wéo, la chaine régionale, est venue filmer la formation des étudiants de l'Université d'Artois ainsi que nos activités d'analyse sensorielle. Le reportage a été diffusé dans l'émission Grand-Place vendredi 14 novembre.

Inauguration officielle

 

Ce Samedi 25 Octobre, notre Président, Jean-Marie RAOULT, a eu le plaisir d'acceuillir pour l'inauguration de notre nouvel outil :

  • Mr Rapeneau, Président de la Communauté Urbaine d'Arras,
  • Mr Maciejasz, Vice-Président du Conseil Général du Pas-de-Calais,
  • Mr Robin, Préfet du Pas-de-Calais
  • et Mr Percheron, Président du Conseil Régional.

Cette belle journée a été l'occasion de remercier l'ensemble des élus pour leur soutien. Nos adhérents s'étaient également mobilisés pour offrir à tous un buffet concocté par nos soins uniquement à partir de leurs produits.

Avant-Première Professionnelle

Le 5 juin nous avons fait visiter en avant-première notre nouvel outil aux entreprises agro-alimentaires. L'occasion pour nous de mettre également en avant certains des produits développés ces dernières années.

Cette journée a été émaillée de 2 temps forts.

- Une table-ronde sur les moyens de financement des projets de développement, animée par Fabrice Hoschedé, Délégué Général d'AGROE, a permis d'ouvrir cette journée. A partir du témoignage de Thierry Gluszak, dirigeant de Cocorette, Pierre Tesse de BPI France et Laurent Pringault du Crédit Agricole ont exposé les outils à disposition des entreprises.

Colloque agro-alimentaire

- Une conférence de Marion Guillou, Présidente d'Agreenium, sur l'avenir de nos filières agroalimentaires a permis de terminer cette journée sous un angle plus prospectif et a permis un débat très enrichissant avec les entreprises régionales.

 

Trophées de l'Industrie 2014

A l'occasion de la semaine de l'industrie, la Société Industrielle du Nord de France organise chaque année "les trophées de l'industrie" qui récompensent des acteurs du monde économique.

Le 11 avril dernier s'est déroulée l'édition 2014 sous le thème "L'industrie du Nord-Pas-de-Calais est moderne, innovante ... et elle va de l'avant". Au cours de cette manifestation, nous avons eu l'honneur de recevoir le prix du Crédit Agricole. L'occasion pour nous de remercier le Crédit Agricole de cette distinction mais également de la mise en avant de toute notre filière agro-alimentaire régionale.les trophées de l'industrie édition 2014

Traitement des fruits par champs électriques pulsés

L'immersion des fruits dans une solution de sucre permet, par différence de pression osmotique, la réalisation d'échanges qui vont permettre à la fois une déshydratation du fruit et une imprégnation en sucre. La réalisation de bains successifs avec des concentrations en sucre croissantes permet de moduler les caractéristiques des fruits obtenus : ainsi, on parle de fruits semi-confits lorsque les teneurs en eau atteintes avoisinnent les 50%. La cinétique est fonction des caractéristiques intrinsèques des fruits traités mais également des conditions de process (température du bain, concentration, etc.).

L'équipe TIMR (Transformations Intégrées de la Matière Renouvelable) de l'UTC a étudié l'intérêt d'un pré-traitement par CEP de fraises : il en ressort que les cinétiques de perte en eau et de gain en sucre sont améliorées. Ces résultats ont été présentés au congrès de la SFGP à Lyon.

Télécharger les actes du congrès

 

Validation des procédures de Nettoyage et Désinfection

L’opération de nettoyage et désinfection est fondamentale en IAA, car elle permet d’éviter les post-contaminations liées aux équipements, à l’ambiance... Cependant, peu de PME utilisent des méthodes de détection rapide de l’hygiène des surfaces pour valider l’efficacité de ces procédures, alors que l’offre commerciale s’étoffe mais parfois avec des arguments commerciaux difficiles à traduire en termes de performance concrète. Le tableau suivant regroupe ainsi des informations pratiques sur plusieurs de ces méthode d'évaluation de l'hygiène des surfaces.

méthode d'évaluation de l'hygiène des surfaces

Néanmoins, peu de données sur les facteurs qui influencent la fiabilité de ces tests sont disponibles. Le projet DIAMS, mené par l’INRA, intervient à ce niveau. Une enquête auprès des industriels a été réalisée par l’Adrianor afin de connaitre leurs pratiques d’autocontrôle en nettoyage et désinfection. Parallèlement, les méthodes commercialisées ont été recensées et évaluées par l'équipe PIHM (Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux) de l’INRA à Villeneuve d'Ascq.

Les résultats de ce projet, qui vise à vous fournir des éléments de choix pour optimiser vos plans de nettoyage et désinfection ont été présentés le 26 Septembre 2013 à l'ADRIANOR.

Pratiques d'autocontrole du N&D

 

 

Comparaison des méthodes de détection de souillures

conférence fiabilité tests hygiène des surfaces
 

 
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